A fermentação é uma transformação química responsável pela produção de inúmeros produtos que consumimos diariamente. Entre o mais conhecido o pão. Ela pode acontecer com a ajuda de elementos naturais ou industrializados e sua função é encorpar a massa, dar sabor e maciez.

As câmaras de fermentação são utilizadas para alcançar o tamanho, sabor e textura ideal da massa alinhada com as melhores condições de:

 

- Tempo de processo

- Temperatura

- Humidade relativa e absoluta

- Velocidades de ar

- Higiene

 

As câmaras de fermentação podem acelerar, retardar ou paralisar a fermentação da massa controlada através de um painel digital que programa os horários e tempos de fermentação, proporcionando um planejamento do processo, economia de tempo, dinheiro, mão de obra e aumento da qualidade das massas produzidas. Seu espaço construtivo é projetado para uma fácil locomoção dos carrinhos e bandejas e fácil limpeza.

 

Características Construtivas

 

Dimensões do túnel: Variável (de acordo com o projeto). O sistema necessita de pouca área em comparação com sua capacidade.

Material: Painéis isotérmicos em chapa de aço pré-pintada na cor branca, Aço Inox 430 ou 304, núcleo em EPS (Poliestireno Expandido) ou PUR (Poliuretano). Espessura dos painéis: 50 a 250mm.

Piso: Chapa xadrez.

Acessórios: Carrinhos e bandejas em aço ou aço inox.

Câmaras de Fermentação